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安徽米酒生产厂家省时省力省心

作者: 三河四子同乐酒业 发布时间:2020-09-16 18:16:10

安徽米酒生产厂家省时省力省心说到糯米酒怎么酿,这个问题是很好会打的,小编就将配方和方法全告诉你,即使是小白,也能酿出美味的糯米酒。其实糯米酒的配方非常简单,就糯米和酒曲,至于糯米和酒曲的比例,根据酒曲种类的不同也是有所区别的,在买的酒曲后面都是有提示的,只要按照上面的比例来放就行了,只不过在酿制糯米酒的时候,有步是非常关键的,那就是要将糯米蒸熟且冷却之后,才能加入酒曲,否则酒曲会因为温度过高,而失去活性的,那样酿酒就会非常慢了。

做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。拌酒曲定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。定要密闭好。否则又酸又涩。温度低也不成。摄氏度(80华氏度)左右最好。

用水把糯米泡4到6个小时,漂洗干净(不需要用手搓,冲洗即可),然后蒸熟成米饭在蒸锅里放上水,蒸屉上垫层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约小时,自己尝下就知道了,如果不知道,可以先尝尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌下再蒸会,蒸好后盛到大点的容器中,用勺搅几下,凉至不烫手的温度0左右利用中温发酵,米饭不能太热或太凉,因为会影响酒曲发酵的。

分离压榨主发酵结束后,立即把果渣和酒液分离,先取出自流汁,然后将果皮果渣放入压榨机榨出酒液,转入后发酵。 后发酵主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精,可将酒液的酒度调到12度,在严格消毒的容器内保温20~25℃,发酵1个月左右再行分离。

醪糟经糯米(又称江米发酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,醇含量极少,因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的,拒绝食用。在些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。


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